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青椒胡萝卜炒肉片

发布时间:2019-12-04 20:48:04

随着生活水平的提高,人们吃饭不仅追求吃饱,还要求吃得营养。吃肉一定要配菜,解腻且膳食平衡。炒肉片的吃法很多,其中和青椒、胡萝卜同炒是一道经典的菜式。那么这道普通的菜怎么做,又具有什么营养价值呢?做菜网百科为您解答。

青椒胡萝卜炒肉片怎么做

青椒胡萝卜炒肉片,顾名思义,原材料都是常见的食材。但是有的朋友不知道要用到什么调料,也有的人不知道在烹饪前如何处理肉片。那么有疑问的朋友根据下面的方法学习一下吧。

做法一

材料:胡萝卜、肉片、青椒

调料:食用油、酱油、鱼露、生粉

步骤:

1、肉片洗尽后挤干水分,装入碗中,加入食用油、生粉、酱油。

2、用筷子将肉片和辅料搅拌均匀,静止淹渍10分钟左右。

3、炒锅置于火上,热锅后注入食用油,大火烧开油,放入肉片快炒至不见血水溢出。

4、熄火,铲出8成熟的肉片装入容器里,待用。

5、利用淹渍肉片时间来处理胡萝卜,去皮、洗净、切丝,青椒丝是先前切的。

6、刚才炒肉片的油锅,再置于火上,大火热锅后,放入两丝。快速翻炒加鱼露调味。

7、青椒丝、胡萝卜丝炒至八成熟时,放入肉片一起翻炒均匀。

8、熄火,装盘。

做法二

材料:青椒、胡萝卜、肉片

调料:葱、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

步骤:

1、胡萝卜去皮洗净,切菱形片。青椒洗净,切小片。葱姜蒜切碎。

2、锅中倒少许油,油热下入葱姜蒜爆香,加入切好的肉片翻炒。

3、肉片变白,倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml,翻炒一下。

4、保持中火,加入胡萝卜片翻炒一下。

5、倒入青椒片一起翻炒,片刻后加入盐和鸡精调味,即可出锅。

青椒胡萝卜炒肉片怎么做好吃

选择优质的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提,食材处理是关键,烹饪技巧使美味升级。所以要想把青椒胡萝卜炒肉片做得好吃不得不注意一些细节问题。

1、选购青椒。成熟的青椒外观厚实、明亮,肉厚,顶端的柄是鲜绿色;新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回;棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

2、选购胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的,中等偏小的就是可以的了;多数都是橘黄色的外皮颜色,最好挑选颜色很自然的橘黄色;很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量,沉沉的;胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子,翠绿色的是新鲜的。

3、青椒维生素C含量很高,烹制菜肴时,要掌握火候,应猛火快炒,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

4、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散。等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

5、如果选择烹饪猪肉,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

6、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

青椒胡萝卜炒肉片的营养价值

这道炒菜荤素结合,营养搭配合理。食用时一定不要浪费了青椒和胡萝卜,因为这两中蔬菜中各含有特殊的营养物质。

青椒果实的较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

青椒胡萝卜炒肉片的功效

自古以来,食疗的作用倍受人们的重视,那么青椒胡萝卜炒肉片会对我们的身体产生什么影响呢?

1、瘦肉补肾养血、滋阴润燥 。

2、猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

4、辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

5、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

6、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;

7、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

8、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒胡萝卜炒肉片的食用禁忌

很多朋友对食物的营养要求很高,所以非常关注食物相克的问题。下面是青椒、胡萝卜、猪肉的一些食用禁忌,大家在食用时要注意。

1、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

2、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒。

4、有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食青椒。

5、青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

6、《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

7、豆类与猪肉不宜搭配,因为豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

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