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鋁吃多了會癡呆所以太柔韌太有彈力的糕點要

发布时间:2019-11-09 07:21:19

铝吃多了会痴呆 所以太柔韧太有弹力的糕点要慎吃

浙江在线05月30日讯 (钱江晚报 章咪佳)面条入口弹牙,切糕焦香酥脆、口感多变……

自从《舌尖上的中国》系列纪录片风靡,老百姓对这样的食物描述一点不陌生

大家可知道,创造这些形容词的,是含铝的食品添加剂它们能够让面食、糕点达到这种让人吃着有飘在云里的错觉

不过近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂“大开刀”——

从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂

因为铝,吃多了对人有害

中国人吃进去的铝元素

偏多了

国家食品安全风险评估中心的钟凯博士介绍,在我国,含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品

因为含铝添加剂成本比较低,所以目前市面上,那些柔韧得夸张的面条儿、弹力过分的糕点,包括孩子最爱的嘎嘣咣嚓脆的膨化食品中,都含有比较多的含铝食品添加剂

之所以国家这次要对含铝食品添加剂“动刀子”,就是因为越来越有口福的中国吃货们,吃进去的铝已经偏多啦

铝元素摄多了

会得痴呆和软骨症

然而事实上,人的身体,并不需要铝元素的参与,目前的研究也没有发现,它对人的养生过程,有任何积极的帮助

浙江大学公共卫生学院院长、营养与食品安全研究所所长、“西湖营养”公益宣教平台创办人王福俤教授告诉,铝元素不是人体新陈代谢所必需的微量元素

铝是地壳中最多的金属元素,但大多数天然食品中的铝含量并不高,吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂,以及外界环境接触,主要是铝材料的餐具用品等“它不像铁、钙、磷等元素,是人体健康运转所必须的,并且铝元素是会蓄积在体内的,吸收进去容易,代谢出来困难,铝元素在身体里囤积过多,反而是很有害的”

比如,大家比较熟悉的,是铝吃多了会得老年痴呆这个说法,得到学界的认可王福俤告诉,曾经有研究证实,老年痴呆症患者的大脑区,铝元素蓄积通常是过量的

杭州师范大学材料与化学化工学院副教授郑卫新介绍,上世纪80年代美国的研究已经证实:帕金森病人神经元中的铝元素含量,是正常人的2~4倍“过量的铝元素,会导致哺乳动物记忆能力衰退,脑细胞的形态发生异常”

“基本上大家认可,蓄积的铝元素,是危险因素、致病因素,但是致病的机制,需要进一步研究”王福俤说

另一项目前学界较一致的看法是,铝主要会影响骨骼健康

郑卫新也找到了相关文献来证实这一点

“有研究证明,过量铝元素,会导致软骨症”郑卫新告诉,“一方面,铝元素进入消化系统之后,会对成骨细胞的活性产生影响,这阻碍了人体中骨头的形成;另一方面,铝元素在体内还会阻碍人体对磷元素的吸收,但是人的细胞膜必须要合成磷元素,才能把能量运输到身体各个部位;由于人体对钙元素的吸收要配合着相当比例的磷元素才可有效进行,缺磷也会影响人体对钙的吸收”

还有一些研究也证实,过量铝元素摄入体内,会导致非缺铁性贫血人血浆中的蛋白应该跟铁原子结合,才能运输氧气到体内各部,但是由于铝的“插足”,挤掉了好端端“原配”铁的位置,导致人体内的这项功能运转不灵郑卫新解释说,“治疗这种与铝有关的贫血补铁是没有用的,因为人体内并不缺铁,只是铁的地位不保所以只能靠减少人体对铝元素的摄入,一点点排出体外才能恢复”

每周吃100毫克铝

还是安全的

什么是人可摄入铝的安全范围

钟凯给大家介绍了一个国际上公认的评估标准:联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA),于2011年6月在JECFA的第74次大会上,将铝的“暂定每周耐受摄入量”,确定为每周每公斤体重2毫克这个数据,这相当于一个60公斤重的成年人,每周吃120毫克铝

郑卫新告诉一个比较感性的实验得出的数据,可以给大家参考“120毫克”这个概念:比如,一个纯铝制的一升容量的水壶烧开一壶水(国内的自来水中含有氯气,加热后带有一定的酸性,侵入铝制品外层的氧化物后形成铝离子,能够被人通过喝水而吸收),这里头铝含量最高4.6毫克铝

所以,如果去除含铝添加剂的风险,我们身边的铝,并不是太可怕我国风险评估结果显示:膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一,而且年龄越小的孩子相对摄入量越高因此在膨化食品中禁止含铝添加剂使用,对保护儿童身体健康很有帮助

此外,风险评估结果还显示,面食铝含量偏高,且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源,于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围

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