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今秋螃蟹味道不太鲜好吃的螃蟹要等到重阳节

发布时间:2019-07-10 18:42:08

今秋螃蟹味道不太鲜? 好吃的螃蟹要等到重阳节

市场上一半是外地蟹

南京羊皮巷农贸市场的螃蟹经销大户王勇说,南京真正卖阳澄湖螃蟹的只有两家,其他宣称阳澄湖螃蟹的不少是外地蟹。南京高淳县委宣传部的相关人士也告诉,今年高淳螃蟹的销售相当火爆,价格也很高,导致外地螃蟹大量涌入,所以在高淳买到的螃蟹不一定是正宗高淳螃蟹。江苏省淡水水产研究所的唐天德教授昨天告诉,现在的固城湖螃蟹、阳澄湖螃蟹、太湖螃蟹以及洪泽湖螃蟹中,有不少是辽蟹等外地蟹冒充进入南京市场的。当问外地蟹的数量大约有多少时,唐天德说大约占到市场总量的一半。而真正的本地蟹有不少已经打入北京、天津、唐山等市场,有的甚至已经出口国外。唐天德说,螃蟹好吃不好吃,味道鲜不鲜美,取决于饵料和生长的环境以及上市的时间等,外地蟹不好吃的主要原因是螃蟹还没长成熟提前上市。

秋热天气螃蟹摆不住

寒露早就过了,但南京秋热难解。据介绍,今年寒露的气温偏高了4摄氏度,而昨天的气温依然在27摄氏度左右,秋热不仅让南京市民穿衣难,当街叫卖的螃蟹更是疲惫不堪。不少螃蟹因气温太高“身体健康状况”不断下降。昨天有报道说:“惠民大道每天约有250公斤死螃蟹流出,食用死蟹会危害肾脏甚至中毒”。羊皮巷的王勇说,这个天气卖螃蟹一定要有冷藏设备,否则摆不住。而现在市场上大多数摊主都没有冷藏设备,如果螃蟹长时间卖不出去就不新鲜了。

同一个湖螃蟹也不同

关于今秋螃蟹好吃不好吃,南京市餐饮行业协会会长宋佳玲也表达了和唐天德一样的观点。她说,同样是太湖出来的螃蟹,靠岸边的水域遭到污染,螃蟹味道就会很差。而水深的地方出来的螃蟹味道极佳。所以不能说今秋的螃蟹都不好吃。在谈到不好吃与好吃的区别时,宋会长说,年年都有好吃的,年年都有不好吃的。好吃的发甜,有香味,而不好吃的发苦,肉少,比较空,没什么吃头。另外,只要抓住螃蟹的爪子捏一下,如果能将肉子挤出来,而且“水唧唧”的,一定是买来时就已经处于休克状态,或是生命已经差不多了的螃蟹,这种螃蟹味道肯定很差。有的养殖户拼命追求产量,在饵料中使用大量添加剂和激素,味道也会变得很差。宋佳玲还说,现在正规的原生态环境下养殖的螃蟹还是很好吃的,但是最好吃还是要等到重阳节。唐天德表示,现在蟹味不足的原因是眼下气温偏高,螃蟹的性腺尚未成熟。

国庆、中秋两大节日期间,各地的螃蟹大量涌市,每天的上市量近百吨,价格每斤从十几元到上百元不等。但不少市民反映,今秋螃蟹的味道不鲜。为此专门采访了有关方面的专家,他们认为,现在市面上销售的螃蟹有好吃的,也有不好吃的,而不好吃的原因是多方面的。外地的情况他们不是很清楚,就本地螃蟹而言,要想吃到真正美味的螃蟹,还要等到重阳节。

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